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年味之年猪
发布时间:2019年06月04日    阅读次数:769次    作者:武汉新华星 行政人资部 何晓

记忆里,一年一度的春节是儿时心中最美的期盼。因为期待太浓烈,会觉得一年四季那么漫长。

民以食为天,记忆中的年味自然离不开美食。而年前最首要的任务就是去买猪肉。不挑肥瘦,不论大小,都是半条、整条的往家扛。农村更不为过,都是杀自己喂养一年的大肥猪,以前买猪肉都是在杀猪的灶台前,猪还没有处理完,就被预订完了。你能看到卖猪的手法熟练,刀斧并用,乒乒乓乓一阵钝响,整块猪肉已四分五裂;除下肋排、大骨头之外,余下的已经四四方方地堆砌在大盆之中。看着就丰盛,来个扁担一挑,于是就欢欢喜喜的回家了。

猪肉是儿时最重要的荤菜,没有之一。因为猪的全身是宝,价值也在烹饪中发挥的淋漓尽致。猪瘦肉是最抢手的,做丸子,配炒菜,包春卷等花样百出。肥肉也不容小觑,可以熬成猪油,当做家里的食用油。熬成的肉渣,还可以包饺子,包包子等。五花肉是男女老少的大爱,心心念念的红烧肉,是爸妈儿时过年的念想。而猪骨头更是一炖一大锅,汤汁浓郁,美味又营养。喜欢吃腊肉的,还可以腌制腊肉,腊排骨,又是另外一种美味。就连肉皮也不浪费,熬成皮冻来吃,亦是一道美味的下酒小菜。在我记忆中,皮冻是只有在过年才会有的一道特殊菜。

腊月三十炖肉,灶台的火必须烧的旺红,大铁锅烧的泛红,放少许猪油,各种作料配齐,大盆肉倒入锅中翻炒,翻炒过后加水熬煮,为年饭做准备。猪腿和软糯可口的莲藕同煮,水开肉滚之后,那香气能飘香十里,这道菜是我家年饭的标志之一。

猪肉是中国人的第一美食,也是我心中最美的年味。年味是人间烟火,更是凡间炊烟。

 

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