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预防生猪价格大幅波动须完善相关措施
发布时间:2012年08月24日    阅读次数:2841次

    今年春节以来,国内猪价连续走低。而前几年,猪价又异常飙高。近年来,生猪及猪肉价格暴涨暴跌,给生猪养殖者及加工企业带来了不利影响。

  有关人士认为,为避免生猪价格异常波动、促进生猪养殖业健康发展,应从市场预警体系建设、扶持规模养殖、发展精深加工等方面采取有效措施。

  中国生猪行情在2011年达历史最高位之后,从2012年春节至今,猪价则连续走低。尽管这期间部分地区的猪肉价格有小幅上升,但很快又回落。

  据全国农业产业化龙头企业、从事生猪养殖和深加工的雨润食品集团有关负责人介绍,导致2012年以来猪价持续下滑的原因主要有这样几方面:

  一是去年生猪养殖利润较高,提高了各地养殖户的补栏积极性,各大型养殖企业也扩大产能。因此,母猪存栏基数有所增长,与此对应的是今年上半年生猪出栏量增加。

  二是生猪均重增加。从去年下半开始,全国多数地区生猪出栏平均重量都有不同程度的增加,华中、西南区域表现特别明显。单头生猪猪肉供给量的增加,也导致今年猪价持续下滑。

  三是从国内外宏观经济来看,出口不畅、经济增长乏力、通货膨胀压力持续存在、企业利润下滑、居民收入增长困难等因素的存在,影响了今年的经济增长,进而影响了猪肉的消费。

  四是为平抑肉价上涨、减缓CPI上涨压力,国家于2011年从国外大量进口冻猪肉和冻猪杂。前不久,我国又与英国政府签署冻肉进口协议。大量的进口在一定程度上增加了猪肉供应量,也拉低了国内猪肉价格。

  经国家有关部门调控后,今年6月中下旬,生猪和猪肉价格小幅回升。据商务部监测,6月18-24日,猪肉批发价格比前一周上涨0.7%。但这种小幅回升的态势很快停止,猪价之后很快回落。

  雨润食品集团有关负责人认为,因受多种因素影响,在今年下半年的不同的时段,我国生猪价格或升或降,将出现不同的情况:1.今年3月份以后,母猪产能及仔猪存活率均较正常,外加母猪存栏基数也在增加,对应9月份之后的生猪出栏量将增加,所以,预计9月后的猪价会再度下滑。2.今年闰四月,明年春节为2013年2月10号,故今年12月尚未达到腊肉制作高峰期,且行情走势还受天气影响。预计在今年12月份,生猪价格可能会低位上涨。

  有关人士认为,为推动生猪养殖业稳步发展,有关部门和企业应从多方面完善相关措施:

  一要加强市场预警体系建设。据江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆教授介绍,在包括生猪养殖在内的多种农畜产品的生产过程中,由于对市场信息的掌握程度有限,农民往往不清楚当年当地某种农畜产品的总产量和市场趋势,更不清楚全国的市场状况。所以,政府有关部门应对全国的农畜产品的市场状况建立预警机制。

    建立市场预警体系,可为生猪养殖者提供信息服务,对养猪乡镇、生猪市场、超市、产品销售区进行价格监测,对饲料、兽药主要品种的价格进行定期监测,对屠宰加工和活猪外销数量进行逐月统计、分析,及时预测走势,发布预警信息。

  二要发展标准化和规模化养殖。政府应出台措施,加强生猪养殖业的基础设施建设,推进产业化经营,建立养殖小区,鼓励养殖企业和农户发展规模化、标准化养殖,引导散养户进入养殖小区,提高集约化生产水平,增强抵御市场风险的能力。

  三要发展精深加工、延长生猪产业链。近年来,生猪价格暴涨暴跌,对整个生猪产业的发展不利,特别是在猪价大跌时,更会严重影响农户的收入和饲养的积极性。针对猪贱伤农的问题,应采取积极的应对措施,其中的一个重要措施就是发展精深加工、延长产业链。对生猪进行加工,可丰富生猪制品品种、延长生猪制品的保存期、提高生猪的附加值。

  江苏大学超高压食品技术研究所所长马永昆教授认为,对生猪进行加工,应坚持“多品种、多层次开发”的原则:既要有中低端产品、又要开发高端产品;既要开发初级产品、又要发展精深加工产品;既要开发食品等主产品,也要开发副产品。采用这样的一种新产品开发策略,目的是为了充分利用生猪的各个可食部位,并适应不同消费者的需求。

  据马永昆教授称,生猪身体上的许多营养和保健成分属热敏性物质,如过度加热,不仅会损害使这些物质,其风味也会严重劣变。例如,猪血在用加热方法杀菌、凝固成型时,如处理不当,易产生焦糊味,且其中的营养健康因子的生理活性将受到破坏。因此,对生猪进行加工,要采用科学合理的方法,并适当采用高新技术。

  例如,超高压杀菌技术是一种非热力杀菌技术,可用来对食品等产品杀菌、灭酶,经该技术处理后的食品可直接食用。该技术的特点是:加工过程中的受处理物品的温度升高值不大,一般压力每增加100兆帕,温度仅升高2℃左右,可较好地保留食品等产品原有的风味、营养和功能成分;杀菌均匀,能耗比热力杀菌法低。超高压杀菌技术是一种高新技术,在美国、日本等发达国家,已成功用于肉制品和水产品的杀菌过程中。在猪血、猪内脏、猪肉等产品中应用超高压技术,既可达到杀菌效果,又能有效保留营养和保健成分、保持生猪制品良好的自然风味。

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